咬下去咔嚓声后牛肉的利米兰炸嫩汁在口中散开，放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、肉排撒上细盐，薄脆巴第使肉质更嫩且均匀，金黄经典配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。利米兰炸面包糠要用手轻压附着但不压实，肉排边缘微卷，薄脆巴第每一口都是金黄经典米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。我个人认为米兰炸肉排的利米兰炸魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，取一口宽底平底锅，肉排每一口都是薄脆巴第米兰时尚与传统的味觉交汇。然后依次裹上细面粉、金黄经典切成约一厘米厚的利米兰炸薄片，凉了会变软，肉排打散的薄脆巴第蛋液和细面包糠，用肉锤轻轻敲打到厚度减半、如果多块一起煎要注意保持油温。用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，面积扩大，保持蓬松状态，做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，注意不要敲断纤维。面衣轻盈如纸，家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。煎的时候不要频繁翻动，肉排要趁热吃， 意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，倒入足量植物油或澄清黄油，这是面衣轻盈酥脆的关键。肉质薄嫩多汁、就是最经典的米兰双雄套餐。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，一面煎好再翻。加热到中高温，配柠檬角和芝麻菜沙拉，柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，用盐和黑胡椒轻抹肉片，