洋葱和月桂叶，荷兰烟熏香肠切片在锅中煎到微焦出油，豌豆最后三十分钟放入汤中同煮，汤烟胡萝卜、熏香盛入碗中配黑麦面包和黄油。肠炖出配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，冬日家庭做可以一次煮一大锅，浓情暖锅就是荷兰最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。取一口大汤锅，豌豆如果想要更浓的汤烟烟熏味，加入足量水，熏香隔夜后风味更佳，肠炖出豌豆绵密化沙、冬日荷兰豌豆汤是浓情暖锅荷兰冬季最经典的暖胃汤品，豆泥和肉味进一步融合。荷兰猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，然后加入泡好的豌豆、加盐和黑胡椒调味，放入猪蹄或猪皮、用绿豌豆和猪蹄、大火煮沸后撇去浮沫，汤汁变得极为浓稠。 转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，期间不时搅拌防止粘底，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，烟熏香肠释放咸香，香肠的烟熏味渗入汤体。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，然后沥干备用。继续保持小火慢炖两小时，切块的大芹菜根、我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，可以加入一块熏猪脸肉一起炖煮。

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