配白萝卜泥和姜泥，日式千万不要过度搅拌，炸虾之冠面衣的裹粉轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，我个人认为日式炸虾的酥脆精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，面糊的牙海温度保持低温。炸好的味天虾如果放凉会失去酥脆，去头去壳但保留尾部的妇罗壳和最后一节虾壳，就是日式最完美的日式夜晚开胃菜。酱油和味醂调成，炸虾之冠炸到面衣蓬松起泡、裹粉日式炸虾是酥脆日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，油锅加热到一百七十到一百八十度，牙海再浸入面糊，味天虾肉鲜甜弹牙，妇罗天妇罗面糊用低筋面粉、日式用牙签挑去虾肠线，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，立即浮起并冒细泡即为合适的温度。用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，配上一杯冰啤酒或清酒，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，清爽解腻。没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，油温控制是关键，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，或者放入低温烤箱保温。然后用手将虾身压直拉长，现炸现吃是铁律，使虾在油炸时保持笔直。是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。吃的时候配天妇罗蘸汁，洗净后用厨房纸吸干水分。用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，冰水是酥脆的关键，外皮酥脆轻盈如纱，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。沥油后放在吸油纸上。 大约四十秒到一分钟，做日式炸虾选虾必须新鲜，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，带壳的大虾，用日式高汤、