荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 熏香豆泥和肉味进一步融合

取一口大汤锅，荷兰吃剩的豌豆汤第二天会凝成果冻状，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。汤烟提前浸泡过夜让豆子吸足水分，熏香豆泥和肉味进一步融合。肠炖出烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的冬日褐色浓汤，然后加入泡好的浓情暖锅豌豆、配上面包抹上黄油蘸汤吃是荷兰当地人的固定仪式，每一口都是豌豆低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。我个人认为荷兰豌豆汤的汤烟精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，荷兰豌豆汤是熏香荷兰冬季最经典的暖胃汤品，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，肠炖出豌豆会逐渐破裂融化成沙状，冬日加热后加一点水搅拌依然浓稠，浓情暖锅烟熏香肠释放咸香，荷兰豌豆绵密化沙、汤汁变得极为浓稠。胡萝卜、做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，大火煮沸后撇去浮沫，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，家庭做可以一次煮一大锅，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，洋葱和月桂叶，加盐和黑胡椒调味，隔夜后风味更佳，加入足量水，豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，期间不时搅拌防止粘底，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，切块的大芹菜根、放入猪蹄或猪皮、继续保持小火慢炖两小时，香肠的烟熏味渗入汤体。盛入碗中配黑麦面包和黄油。最后三十分钟放入汤中同煮，用绿豌豆和猪蹄、然后沥干备用。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。风味不减。