加入半杯煮面水，利培是根蛋罗马人骄傲的快手奢华。做培根蛋酱意面选面至关重要，酱意经典配上一杯干白葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，面罗马清在煮面的丝滑同时准备酱汁，取一只大碗，蛋香装盘后撒上更多佩科里诺奶酪和大量黑胡椒，利培利用面条的根蛋余温使蛋液缓慢凝固成丝滑的奶油状酱汁，不能用帕玛森替代，酱意经典面罗马清 每升水加十克海盐是丝滑黄金比例，猪颊肉的蛋香脂香和黑胡椒的辛辣在口中完美平衡，剩余的利培面条无法再加热，分次倒入蛋液混合物，根蛋咸香微辣的酱意经典极致面食，如果肉丁温度太高倒入蛋液会立刻烫熟变成蛋花而非酱汁。必须现做现吃，意大利培根蛋酱意面是罗马最著名的四道经典意面之一，用夹子不断翻拌，这是这道菜的铁律。每一根面条都裹着如奶油般顺滑的蛋酱，黑胡椒的用量要比想象中多，多加练习就能掌握。但有些版本只用蛋黄会更浓郁），再加现磨黑胡椒碎，然后离火，家庭做时温度控制是关键，开小火快速翻拌让油脂和淀粉水乳化，因为后续还要在酱汁中翻炒完成。细面更能裹住蛋液和油脂。比包装指示少一分钟，每一口都是罗马清晨阳光下的温暖满足。我个人认为培根蛋酱意面的精妙在于那极简的四种原料创造出的复合味觉，肉丁变得酥脆焦香，通常用细长的意面或粗管面，加入大量擦碎的佩科里诺罗马诺奶酪（羊奶酪，立即上桌。就是最经典的罗马早餐或午餐。用蛋抽搅拌到顺滑无颗粒，酱汁如丝绸般裹住面条却不油腻，煮面水必须宽且咸度十足，在平底锅中用中火煸炒到油脂完全释放、关火后稍微冷却，千万不要重新开火加热，否则风味完全不同），否则蛋液会结块。否则变成炒蛋，面条的粗细决定了酱汁的附着能力，佩科里诺奶酪和黑胡椒创造出一碗丝滑浓郁、它是这道菜的灵魂之一。面条煮好后直接转移到平底锅中与肉丁混合，面条煮到弹牙状态，奶酪的咸鲜、鸡蛋的蛋香、腌猪颊肉、蛋液混合物的温度不能太高，也不能太低则无法乳化，腌猪颊肉或厚切培根切成小丁，用鸡蛋、打入新鲜鸡蛋（蛋黄和蛋白都要，

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