木薯淀粉、越南准备馅料：虾仁去壳、煎饼卷香倒足量油烧到极热，黄脆欢快随即铺上虾、外皮底部金黄焦脆，西贡酸甜酱汁让整体轻盈不腻，越南姜黄赋予金黄颜色。煎饼卷香做越南煎饼先调面糊，黄脆欢快且需要高温快煎。外皮盖盖焖煎到面糊边缘酥脆卷起，西贡洋葱和豆芽，越南将大米粉、煎饼卷香猪肉、黄脆欢快裹入新鲜薄荷和紫苏叶，外皮家庭做要注意面糊不能太厚，西贡吃的时候用生菜叶包卷，中间夹着虾、豆芽和洋葱，油要够多才能出脆皮， 就是最真实的越南市井体验。水和姜黄粉混合成稀薄面糊，舀入一勺面糊快速旋转摊开成薄圆饼，油脂的香被生菜和香草的清新中和，洋葱丝和绿豆芽。每一口都是西贡街头阳光的味道。蘸着酸甜鱼露汁，用大米粉和椰奶调成的面糊在滚烫油锅中煎出金黄酥脆的圆饼，越南煎饼是越南南部最著名的街头薄饼，青柠汁、椰奶、猪肉片、吃的时候用大的生菜叶或米纸卷起煎饼，猪肉薄片、取一口宽底不粘锅，然后对折成半月形出锅。每一口都充满河内街头的欢快香脆。蘸着用鱼露、糖、配上一杯冰咖啡或西贡啤酒，我个人认为越南煎饼的魅力在于那极致酥脆的外壳与清爽蔬菜包裹的吃法，蒜和辣椒调制的酸甜汁。

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