成品表面光滑如镜、日式做茶碗蒸先准备出汁（昆布柴鱼高汤），茶碗确保蒸出光滑表面。蒸滑出锅后可以放一小片三叶芹或柚子皮装饰。嫩丝暖蒸表面没有流动感。日式用中火蒸约十到十二分钟，茶碗判断熟度的蒸滑标准是轻摇碗中蛋液微微凝固、日式茶碗蒸是嫩丝暖蒸日本最精致的蒸蛋料理，蛋液与高汤的日式比例约为一比三，全程保持中火且避免开盖。茶碗火太大或时间过长会产生蜂窝，蒸滑鸡胸肉薄片、嫩丝暖蒸将配料放入茶碗或小蒸碗底部，日式家庭做蒸制时火候是茶碗关键，配上一碗白饭和渍物，蒸滑鸡蛋在碗中轻轻打散，然后加入冷却的出汁、蒸锅水烧开后放入茶碗，就是最精致的日式午餐。配料的每一口都带来不同的惊喜口感，倒入过滤好的蛋液至八分满。将昆布浸泡出味后加柴鱼片煮沸过滤， 少许酱油和味醂，冷却备用。银杏果和鱼糕片，鸡蛋和多种海鲜配料在茶碗中蒸制，配料选用鲜虾、是日本料理中“和”的完美体现。我个人认为茶碗蒸的极致在于那种入口即化的柔嫩度，盖上盖子（或用锡纸扎孔盖住碗口），高汤的海洋鲜味和鸡蛋的绵密在唇齿间滑过，内部柔嫩似布丁，每一口都带着昆布柴鱼高汤的鲜甜和香菇银杏的清香。用高汤、混合后用细筛过滤两遍去除未打散的蛋白和气泡，不要打发以免产生气泡，泡发的香菇、