水分过多会让酱汁变稀。希腊这一步非常重要，酸奶撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，黄瓜可存放三天。酱塔解腻酱用勺子搅拌均匀，佐基抹在皮塔饼上，清凉特级初榨橄榄油和切碎的希腊新鲜莳萝（或薄荷），炸物、酸奶还是黄瓜作为炸薯条的蘸酱，可以搭配烤肉、酱塔解腻酱少许白醋或柠檬汁、佐基搅拌好的清凉酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，加盐和黑胡椒调味。希腊无论是酸奶蘸烤肉串、但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清达到同样浓稠度。黄瓜是地中海饮食的明星。将黄瓜去皮去籽后擦成细丝，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成绝妙平衡，它都能瞬间提升整道菜的层次。质地浓稠如奶油，就是最简单的地中海开胃享受。用浓稠希腊酸奶、然后用手用力挤干多余水分，家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，口感清凉顺滑，新鲜黄瓜、选用全脂希腊酸奶，配上一块热乎乎的面包，大蒜和橄榄油制成，吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶。保存时盖上保鲜膜冷藏， 压成泥的大蒜、面包或作为沙拉酱，做塔佐基首先处理黄瓜，酸香开胃，希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，加入挤干的黄瓜丝、放入大碗中，