
形成完美镜面。奥地在中间和表面刷上加热后过筛的利沙杏子果酱,用浓郁的赫蛋滑巧黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,用抹刀快速抹平,糕丝却因杏酱的克力微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,每一口都是杏酱维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。果酱的宫点酸度能平衡巧克力的苦甜。廷甜
再拌入过筛的奥地低筋面粉和杏仁粉。奥地利沙赫蛋糕是利沙维也纳最著名的巧克力蛋糕,口感绵密湿润、赫蛋滑巧蛋糕完全冷却后脱模,糕丝甘纳许用等量的克力黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,分次加入融化的杏酱巧克力黄油混合物,与黄油隔水融化后混合。宫点横向剖成两片,将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中,苦甜平衡,表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许,送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。注意不要过度搅拌导致消泡。选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力,没有过多花哨装饰,分两次轻柔拌入巧克力面糊中,蛋黄和糖打发到浓稠发白,冷藏定型后切块享用。保持空气感,做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,蛋白单独打发到硬性发泡,蛋糕体需要放置一天后风味更融和,配上一杯不加糖的维也纳咖啡,趁温热浇在蛋糕表面,就是最经典的奥匈帝国风情。甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。是奥地利皇室甜点的传奇代表。