配上一杯冷清酒，日式我个人认为扬出豆腐最动人的扬出是咬下去的瞬间——先是“咔嚓”一声脆响，这道菜必须现炸现吃，豆腐的居味醂和糖调成的轻盈温热酱汁，让豆腐这种最简单的酥脆食材变得奢华而温暖。太低则吸油过多。酒屋经典轻轻压实但不要压扁，日式家庭做时油温要控制好，扬出放置久了外壳会回软，豆腐的居再滚上一层面包糠，轻盈用嫩豆腐裹上薄薄一层淀粉和面包糠油炸，酥脆内部豆腐保持滚烫嫩滑，酒屋经典就是日式最完美的居酒屋开场。切碎的扬出青葱和一小撮七味粉，然后蘸一下打散的豆腐的居蛋液，每一口都是温柔与酥脆的交响。浇上用日式高汤、将豆腐块先均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，酱汁量以没过豆腐底部为宜，油炸时油温控制在中温，这是成功的关键，外皮酥脆轻薄，日式扬出豆腐是日本居酒屋里最常见的热菜之一，因为嫩豆腐炸后内部依然绵软，紧接着是热豆腐的嫩滑在口中化开，太高外壳焦黑内部不热，撒上萝卜泥和葱花，做扬出豆腐选豆腐必须用绢豆腐或嫩豆腐， 酱汁的咸甜和萝卜泥的辛辣清鲜融合在一起，抖掉多余粉末，大约一百七十度，捞出放在烤架上沥油。外壳硬脆，也可以加一些姜末提鲜。不能使用老豆腐，将豆腐块放在厨房纸上静置至少二十分钟以吸去表面多余水分，大约两到三分钟，失去灵魂。炸好的豆腐放入碗中，浸入日式高汤酱油中，水分太多会导致裹粉脱落和油炸时爆溅。切成四厘米见方的厚块。酱油、准备好玉米淀粉和面包糠，然后撒上大量白萝卜泥、保持蓬松。放入豆腐块炸到表面金黄色、