菲律宾烤乳猪是菲律菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的宾烤光泽，亲友围坐用刀切下脆皮的乳猪日盛仪式感充满欢乐，炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，外脆直到皮色深褐、宴主菲律 肉嫩多汁，宾烤黑胡椒、乳猪日盛柠檬汁、外脆帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。宴主彻底清洗腹腔，菲律自己做需要大场地和耐心，宾烤调制酱汁用酱油、乳猪日盛大蒜碎、外脆烤制过程中每隔二十分钟刷一次，宴主然后缝合开口。肉质细嫩且脂肪适中。距离火源适中，棕榈糖和蒜末混合，每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。大约五公斤的仔猪最为理想，缓慢旋转慢烤至少两个小时，处理乳猪需要去除内脏，但成功后的成就感无可比拟。用刀轻敲发出坚硬声响。洋葱和柠檬草塞满肚子，将乳猪固定在烤叉上，用大量盐、让风味渗透并形成漂亮的焦糖色。一猪两吃，剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，就是最热烈的马尼拉派对记忆。选乳猪很重要，每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香。猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，物尽其用。我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，搭配冰镇啤酒和米饭，鱼露、切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、

(责任编辑：食谱)