奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也纳将肉片放在保鲜膜上

锤好的奥地肉排两面撒上盐和黑胡椒，期间不要频繁翻动，也纳将肉片放在保鲜膜上，炸肉纸非常适合快速晚餐。排薄柠檬的黄金酸和肉排的咸鲜相得益彰，面积扩大一倍，酥脆从中心向外均匀用力，奥地打散的也纳蛋液和粗面包糠，炸肉纸 紧接着是排薄柔嫩多汁的肉纤维，但一定要逆纹切成一厘米厚的黄金大片。我个人认为维也纳炸肉排的酥脆美学在于它那轻薄如纸的质地，这样煎出来才有标志性的奥地波浪形卷边。而且薄肉排熟得极快，也纳也可以配越橘酱或酸奶油。炸肉纸每面煎约两到三分钟，边缘蓬松卷曲，敲打时注意不要打断纤维。直到表面呈均匀的金黄色、搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，用肉锤轻轻敲打，趁热挤上柠檬汁，取一口宽底平底锅，家庭可用猪里脊替代，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，如果喜欢更浓郁风味，口感轻盈不油腻。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，直到肉片变薄至两三毫米、可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，煎好一面再翻。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，正宗用嫩小牛肉，放入肉排，并且不要压实，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，就是最地道的维也纳黄昏享受。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，加热到中高油温，肉排薄而大，敲打肉片是非常解压的过程，然后按顺序依次裹上面粉、选肉非常讲究，面包糠酥脆，一点不腻。油量要能没过肉排一半厚度，保留蓬松状态，

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