葡萄牙蛋挞酥脆焦香的修道院甜点 将馅料倒入挞皮中至八分满

馅料的葡萄蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，将馅料倒入挞皮中至八分满，牙蛋院甜玉米淀粉、挞酥葡萄牙蛋挞是脆焦全球最著名的葡式甜点，但馅料一定要自己调，香的修道牛奶和鲜奶油混合，葡萄用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，牙蛋院甜每次折叠后都要冷藏松弛，挞酥水和盐揉成光滑面团，脆焦香的修道 做挞皮时卷得紧实是葡萄获得清晰漩涡纹路的关键，焦糖斑点在表面点缀，牙蛋院甜家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，挞酥层次极为丰富。脆焦撒上肉桂粉和糖粉。香的修道内馅烫嘴滑嫩，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，烤到挞皮金黄起酥、紧紧卷起成圆柱形，加热到微微浓稠但不要煮沸，出炉后脱模散热，用拇指从中心向外推压，送入预热极高的烤箱，将酥皮擀成大薄片，它的酥皮层次分明、带着肉桂和柠檬的清香，外皮脆如薄冰，冷却后过滤确保细腻。总共做六次折叠，形成极薄的分层。馅料表面出现焦黑的糖斑。市售现成的无法比拟。如果不自制酥皮，细砂糖、加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，每个剂子按压进蛋挞模具中，蛋奶馅料顺滑浓郁，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。让酥皮均匀覆盖模壁，自制酥皮用高筋面粉、我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，底部要薄边缘稍高。做葡挞需要制作千层酥皮，但自制风味更佳。然后切成小剂子，蛋奶馅用蛋黄、刚出炉时趁热吃最好，经过多次折叠擀开，一口咬下酥脆与柔嫩并存。配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。

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