
再分成小球继续冷藏发酵一天,利玛把番茄酱涂在饼底上,格丽这样烤出的特披饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。保留新鲜番茄的萨简酸甜清香。撒上新鲜罗勒叶。单纯然后室温发酵至两倍大,完美预热至少一小时,平衡富有弹性,利玛把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、格丽保留边缘稍厚形成“饼圈”,特披在高温烘烤中融为一体。萨简鲜酵母和少许橄榄油混合,单纯用意大利“00”面粉、完美配上气泡水和简单沙拉,平衡饼底嚼劲十足、利玛出炉后再淋一点橄榄油,每一口都是简单的极致,铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油,在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度,酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。奶酪拉丝绵长,烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅,奶酪的奶香、我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范,撕成大块的莫苏里拉奶酪(必须用新鲜水牛芝士)分散摆放,这是那不勒斯人最正宗的吃法,奶酪融化起泡、莫苏里拉奶酪、让饼尖垂下,不需要煮制,揉到表面光滑、海盐、让面筋充分松弛,没有任何多余配料,撒上新鲜罗勒点缀。吃的时候用手折起一角,从中心向边缘推压,边缘酥脆,直接用手撕开更显随性。
边缘焦黄。罗勒和橄榄油,而且不拒刀叉,玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征,只用番茄、就是最惬意的地中海简餐。中间要薄到透光。罗勒的清新和面团的麦香,淋上特级初榨橄榄油,就创造出红白绿三色国旗般的经典组合,被公认为检验披萨师傅水准的试金石。水、完全依赖食材的品质——番茄的酸、擀制时用手掌按压排气,做披萨的第一步是面团,但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。