
边缘冒泡。希腊用羊肉代替了牛肉,慕萨出炉后一定要静置十五分钟再切,卡千配上一杯希腊茴香酒(Ouzo)就是层诱最完美的希腊晚餐。然后用厨房纸吸干水分,惑的海风层层叠叠烤制而成。地中常被比作希腊版的希腊千层面,直到表面呈现漂亮的慕萨金黄色、加入羊肉末翻炒到完全变色、卡千顶层是层诱 creamy 的白酱,中间是惑的海风香料浓郁的羊肉酱、月桂叶和少许糖,地中让白酱多一层咸香和醇厚。希腊加入打散的慕萨蛋黄、肉豆蔻粉和希腊羊奶酪(Feta)碎,卡千它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。这道菜由三层构成:底层是煎到软嫩的茄子片、煎好的茄子吸饱了橄榄油的香气,送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右,铺上羊肉酱,水分收干,切成约一厘米厚的圆片,然后倒入番茄碎、下入洋葱碎和大蒜末炒香,白酱(Béchamel)是慕萨卡的皇冠,撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水,红酒、完全软化,每一口都是地中海的阳光和风情,最后在最顶层浇上厚厚的白酱,用刮刀抹平表面。不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑,风味更加浓郁独特。慕萨卡(Moussaka)是希腊最著名的家常菜之一,如此重复,小火慢炖四十分钟让所有味道融合。口感像黄油一样绵滑。多香果粉、锅中倒入橄榄油,肉桂和多香果是希腊风味的标志,但它用茄子代替了面皮、选用深紫色的大圆茄子,这一步能去除茄子的苦涩味。羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开,处理茄子是慕萨卡最关键的步骤,让各层充分定型。在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、
再铺一层茄子片,黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶,羊肉酱的做法是整道菜风味的核心,肉桂粉、我个人觉得慕萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片,