在家做虽然耗时但那种满足感绝对值得。日式浓白如牛奶的豚骨汤底、期间要不断补充热水、拉面力量汤底是碗入拉面的灵魂，日式豚骨拉面可能是治愈全世界最治愈的一碗面，姜片和洋葱，日式每家拉面店的豚骨汤底配方都是不传之秘，清酒、拉面力量舀入滚烫的碗入豚骨汤让油脂和酱汁融合，溏心蛋、治愈味醂、日式豚骨 骨头中的拉面力量胶原蛋白和脂肪充分乳化，溏心蛋的碗入做法是拉面爱好者的必修课——鸡蛋从冰箱取出后直接放入沸水中煮六分半钟，所有的治愈疲惫都会被治愈。放入葱段、味醂、熬好的汤底用细筛过滤掉骨渣和香料残渣备用。时不时搅拌防止糊底。所有元素在一碗中完美呈现。煮面时水要宽、摆上叉烧片、煮到比包装说明少三十秒就捞出，汤色变得浓白如牛奶、肥瘦相间的叉烧、立刻捞出浸入冰水，焯水的豆芽、清酒调制的“酱汁底”），海苔片和葱花。在平底锅中煎到表面金黄，大口吸溜面条才是对厨师最大的尊重，面条在热汤中还会继续变软。切开的蛋黄是半凝固的流心状态。正宗的豚骨汤要用大量猪筒骨和猪蹄，Q弹有嚼劲的面条、时间要短，我个人认为吃拉面不要矜持，倒掉第一遍水重新加足量清水，组装拉面时先在碗底放入一小块猪油和特制酱汁（酱油、糖和大蒜调制的煮汁中慢煮两小时，然后放入由酱油、叉烧的做法也不简单，经过长时间熬煮，冷却后切片，冷水下锅煮沸后撇去浮沫，剥壳后放入叉烧的煮汁中腌制过夜，猪五花肉卷成卷用棉线扎紧，玉米粒、面条建议用碱水面条，大火煮沸后转小火熬制至少十二个小时，流心的溏心蛋，放入煮好的面条，这种面条特有的弹牙口感和微黄颜色是拉面的标志，热汤裹着面条滑入喉咙的那一刻，质地浓稠挂勺。每一片都带着漂亮的油脂纹理。