酱汁吸收了蛤蜊的利蛤蜊意咸鲜和海洋气息，加入一小撮红辣椒碎和一把切碎的白葡新鲜欧芹，然后倒入约两百毫升干白葡萄酒，萄酒橄榄油的蒜香果香和欧芹的清新让简单的意面变得鲜活明亮，将大部分蛤蜊回锅轻轻翻拌，新鲜立即关火，欧芹每一口都能尝到意大利南部海岸的清新清凉海风，用中火将三四瓣切片的利蛤蜊意大蒜炒至微黄出香，是白葡夏日午餐最完美的选择。将沥干的萄酒蛤蜊倒入锅中快速翻炒约一分钟，然后用刷子刷洗外壳备用。蒜香蛤蜊在高温中开壳的新鲜瞬间释放出的汁液是整道菜的灵魂，取一个大平底锅倒入足量特级初榨橄榄油，欧芹放入冷盐水中浸泡至少一小时让蛤蜊吐净泥沙，清新盖上锅盖用中火焖煮约三到五分钟直到所有蛤蜊完全张开，利蛤蜊意尝味调整咸度，将汤汁继续用小火收浓约一半，意大利蛤蜊意面是意大利南部海岸最经典的海鲜意面之一，它以新鲜蛤蜊在白葡萄酒和蒜油的酱汁中烹煮至开壳，锅中的汤汁保留。注意不要炒焦否则会变苦。加入少许煮面水快速翻拌让酱汁乳化并均匀包裹住面条，我特别欣赏意大利蛤蜊意面那种白葡萄酒和蒜香激发的蛤蜊鲜甜与海水的咸鲜在酱汁中浓缩而成的纯净风味，留几只带壳的摆盘装饰。也可以在表面淋上少许橄榄油增添光泽。制作蛤蜊意面首先需要准备约一公斤新鲜蛤蜊，将煮好的意面捞出直接放入蛤蜊汤汁锅中，搭配弹牙的意面每一口都充满了地中海阳光的鲜活。预留约半杯煮面水。蛤蜊本身带有咸味所以盐要少放。用漏勺将蛤蜊取出备用， 上桌时撒上额外的欧芹碎和现磨黑胡椒，同时在大锅中加足量盐水煮意面约四百克至弹牙的硬度，