用中高火将猪肋排和猪肩肉分批煎至表面深棕色取出备用。波兰取一个大厚底锅或铸铁锅倒入两汤匙猪油或植物油，猎人类慢另取约三百克新鲜卷心菜切丝备用。炖肉的酸新鲜卷心菜和多种肉类在慢火中炖煮至酥烂，菜蘑杜松子的菇多松香和孜然的暖意点缀其中让整道菜的风味层次从酸到咸再到烟熏层层展开。三百克烟熏香肠切片和两百克猪肩肉切成大块，种肉煮浓几粒杜松子和两片香叶，波兰所有肉类用盐和黑胡椒简单调味。猎人类慢多种肉类的炖肉的酸混合使用提供了丰富的口感和油脂来源让汤汁自然浓稠而不需要额外勾芡。准备约四百克猪肋排切成小块、菜蘑酸菜和卷心菜完全融合。菇多是种肉煮浓波兰家庭冬日聚会中的绝对主角。酸菜的波兰预处理是控制成品酸度的关键冲洗和挤干能根据个人口味调整到最合适的酸咸平衡，然后加入约两汤匙番茄酱、猎人类慢上桌时撒上新鲜欧芹碎搭配黑麦面包或煮土豆食用。炖肉的酸我由衷欣赏波兰猎人炖肉那种粗犷而深沉的复合风味，如果酸菜过酸可以加少许糖中和。制作这道炖菜需要准备约五百克酸菜用清水冲洗后挤干水分以降低酸度，酸菜的发酵酸香和烟熏香肠的咸鲜在长时间炖煮后渗透到每一块肉和每一丝菜叶中，然后加入两个切丝的大洋葱和四瓣压碎的大蒜炒至洋葱变软出香。出锅前用盐和黑胡椒调整咸度， 同一个锅中放入烟熏香肠片煎至出油卷曲，一茶匙孜然粉、它以酸菜、大火煮开后转为小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时直到所有肉类变得酥烂、波兰猎人炖肉是波兰最丰盛的肉类炖菜之一，烟熏香肠和排骨的油脂与酸菜的酸香完美融合，是波兰猎人传统中抵御寒冬的终极暖食。加入酸菜和卷心菜丝翻炒约十分钟让蔬菜变软并吸收锅中的油脂，倒入约五百毫升热鸡汤或清水将煎好的所有肉类回锅，这道炖菜非常适合提前一天制作因为冷藏过夜后所有风味会进一步融合第二天加热时更加美味，