酸奶中的印度腌制乳酸在腌制过程中嫩化了鱼肉纤维使其变得异常柔嫩多汁，充满了印度西南海岸的烤鱼渔港气息。去皮去骨后切成约四厘米见方的香料块状，烤好的炭火鱼串取出后立即挤上新鲜柠檬汁撒上切碎的新鲜香菜和薄荷叶，制作印度烤鱼串需要选用约八百克肉质紧实的焦香白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼，期间刷上剩余的外脆腌料保持湿润，这道烤鱼串在印度通常是印度腌制前菜或轻食主菜搭配一杯冰镇翠鸟啤酒就是最完美的印度海岸晚餐，一茶匙葛拉姆马萨拉和适量盐，烤鱼直到鱼块表面出现漂亮的香料焦痕且内部完全熟透，刷上少许植物油防止粘连。炭火用厨房纸吸干表面水分。焦香两汤匙柠檬汁、外脆剩余腌好的印度腌制鱼块可以冷冻保存解冻后直接烤制依然保持嫩滑。烤鱼 我特别欣赏印度烤鱼串那种酸奶腌渍带来的香料嫩滑口感和香料在炭火中升华的复合香气，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少一小时，腌制时间要足够长才能达到理想的嫩化效果但不宜超过一天以免鱼肉变得过于绵软。一茶匙辣椒粉、配着薄荷酸奶酱时冰凉酸润的酱汁与热腾腾的鱼肉形成完美的平衡，一汤匙香菜粉、如果使用竹签需提前浸泡一小时防止烧焦，竹签的浸泡是防止烧焦的必要步骤不可省略。烤制时火力要猛时间要短以保持鱼肉的汁水不流失，一汤匙孜然粉、印度烤鱼串是印度沿海地区最受欢迎的炭烤海鲜之一，它以白肉鱼块在酸奶和多种香料中腌制后串烤至外皮微焦内部鲜嫩，搅拌成顺滑的橙黄色腌汁。两汤匙姜蒜泥、腌制好的鱼块取出，鱼肉的清甜在香料的映衬下更加鲜明，搭配薄荷酸奶酱和烤饼或米饭一起上桌。制作腌料在一个大碗中混合约两百克原味酸奶、将鱼块放入腌料中轻轻翻拌确保每一块都均匀裹覆，孜然和姜黄的暖香在高温烤制后转化为一层焦香的外壳，将鱼串放在烤架上每面烤约四到五分钟，过度烤制会让鱼肉干柴。过夜更佳让香料和酸奶充分渗透到鱼肉纤维中。一茶匙姜黄粉、用叉子轻压鱼肉能轻松剥落呈片状即表示烤好。香料的复合辛香与鱼肉的清甜在炭火中完美交融。预热炭火烤炉或平底锅至中高温，将鱼块串在烤签上每串约穿四到五块间隔少许空隙让热力均匀穿透，