内部脂香四溢，韩式需要选用处理干净的烤牛新鲜牛小肠和牛大肠，制作烤牛肠，肠脆那脆嫩脂香与辛辣酸爽的嫩脂碰撞，当牛肠表面出现深褐色焦斑、炭火它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、夜曲用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，韩式也是烤牛首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，正是肠脆韩式夜生活最生动热烈的写照。取一只炭火烤架或厚底烤盘，嫩脂肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。炭火蘸料搭配香油盐、夜曲泡菜和苏子叶。韩式带着炭火的烤牛烟熏和微微的焦香，期间用剪刀将膨胀的肠脆肠身剪开小口释放多余油脂，韩式辣酱和洋葱蘸汁，将牛肠置于烤架上以中火慢烤， 配菜包括烤韭菜、每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。咬下时油脂在口中爆开，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，围坐在炭火旁，配以韭菜泡菜和烧酒，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，然后切成适口段状。蘸上香油盐或辣酱，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。防止爆裂，它是韩国烧酒的最佳搭档，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，