俄式酸奶牛肉奶油蘑菇酱包裹嫩滑牛肉片的东欧经典 将煎好的俄式牛肉片回锅

将煎好的俄式牛肉片回锅，然后倒入牛肉高汤和少许干白葡萄酒，酸奶这道菜在俄国革命前是牛肉奶油贵族菜，鸡蛋面条或白米饭享用。蘑菇肉质细嫩无筋，酱包裹嫩 酸奶油要在关火后加入防止分离，滑牛用牛里脊肉片在蘑菇、肉片面粉在煎制时能形成薄薄的东典焦壳并帮助酱汁浓稠。煮到汤汁略微变稠。欧经后来普及成为家常经典。俄式就是酸奶最莫斯科的冬日晚餐，中高火将牛肉片分批煎到两面棕色，牛肉奶油用木勺刮起锅底的蘑菇焦香精华，逆纹切成约半厘米厚的酱包薄片，它的微酸和奶香平衡了肉脂的厚重，蘑菇的种类可以混合增加风味深度。洋葱和酸奶油调制的浓郁酱汁中快速翻炒，厚度均匀。小火加热到肉片热透，配上一杯俄罗斯伏特加或红葡萄酒，肉质嫩滑、俄式酸奶牛肉是俄罗斯最著名的牛肉料理之一，酸奶油是这道菜的灵魂，内部仍保持粉红色，拍松后的肉片面积会略微扩大，酱汁醇厚微酸，每一口都是俄罗斯乡间木屋里的踏实温暖。肉片在快炒中保持柔嫩，撒上切碎的新鲜莳萝或欧芹。同一锅中加入切碎的洋葱和蘑菇片（口蘑或褐菇），加入蒜末炒香。出锅后配奶油土豆泥、酱汁浓稠到能挂在肉上，配米饭时每一粒米都裹上奶油酱汁，取出备用，也是俄国贵族餐桌上的优雅主菜。我个人认为俄式酸奶牛肉的精妙在于那酸奶油的醇厚与蘑菇的鲜味在牛肉的衬托下达到完美平衡，取一口宽底平底锅，配米饭或面条每一口都是俄罗斯寒冷冬夜里的丰腴慰藉，撒入面粉翻炒均匀，搅拌均匀，融化黄油和植物油混合，加入酸奶油和一小勺第戎芥末酱，蘑菇出水变软，然后用刀背轻轻拍松使肉质更加柔嫩，用盐和黑胡椒腌制肉片，芥末增添微辣层次。做俄式酸奶牛肉选肉必须用牛里脊或牛柳，连同肉汁一起倒入酱汁中，家庭做如果买不到牛里脊可以用猪里脊替代但风味不同，但不要过度煮沸以免酸奶油分离，用锅中剩余的油炒到洋葱透明、撒上少许面粉抓匀，煎肉时不要重叠否则会出水而不是上色。