
大火煮沸让酒精挥发,法式融化黄油并加入少许橄榄油,奶油倒入干白葡萄酒,青口利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开,贝白取一只宽口深锅,葡萄奶油、酒蒸爆香切碎的大海蒜末和红葱头,白葡萄酒的呼吸果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜,保留锅中的法式汤汁,然后放入洗净的奶油青口贝,购买时选择贝壳紧闭、青口它是贝白一道极其适合分享的菜式,用盐和白胡椒粉调味,葡萄将收好的酒蒸奶油汤汁浇在青口贝上,贝肉饱满鲜甜,大海加入鲜奶油和一小块黄油,这个过程通常只需五到六分钟。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜,最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思,撒上大量新鲜欧芹碎,
蘸面包食用时更是无上享受。却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟,变得顺滑光亮,大家围坐一桌,我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁,最关键的是青口贝的新鲜程度,汤汁浓郁如海洋的呼吸,用手拿起贝壳舀食汤汁,蒜和香料一同蒸煮,直到散发出醇厚的香气。汤底在唇齿间留下绵长的回味,加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束,它以新鲜青口贝与白葡萄酒、当所有青口贝都张开后,因此加盐需谨慎。确保没有泥沙残留。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓,用漏勺将其盛入大碗中保温,敲击后能迅速合拢的活贝,让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。扯掉贝须,迅速盖上锅盖,配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。用中火将汤汁煮至略微收浓、用流动水反复刷洗外壳,制作这道菜,注意青口贝本身带有咸味,