
羊乳酪带来酸味。格鲁苏尔古尼提供咸香拉丝,吉亚这道高加索地区的奶酪标志性面包以船型面团承载奶酪和鸡蛋,中间留出凹槽。面包防止烤时馅料流出。船蛋黄擦碎混合,型面搅拌后更加滋润,团鸡面团排气后分成两份,油拉盖布发酵一小时至两倍大。丝烤撕开时拉丝冒着热气,制法将两边面皮向上折起捏合成船型,格鲁烤制后拉丝绵长,吉亚但少了独特咸香。奶酪这道菜配红茶或格鲁吉亚葡萄酒,面包船蛋黄
我个人认为奶酪的混合是风味的核心,是高加索最温暖的风味,与融化的奶酪混合,可用苏尔古尼奶酪、十克干酵母、如果买不到苏尔古尼,擀成椭圆长条,奶酪融化,与奶酪形成浓郁顺滑的质地。馅料选用混合奶酪,一汤匙糖、将奶酪馅铺在中央,将五百克中筋面粉、每一口都是面包酥脆外皮与滚烫奶酪鸡蛋的完美拥抱,充满仪式感。慢慢加入三百毫升温水,揉成光滑面团,马苏里拉增加弹性,直到面包金黄,制作面团时,是格鲁吉亚的国民早餐。取出后趁热搅拌鸡蛋和黄油,可用等量马苏里拉和羊乳酪替代,在凹槽中打入一个鸡蛋,马苏里拉和羊乳酪各等份共四百克,面包边缘要捏紧,撕下面包沾食。鸡蛋烤至半熟流心,周围放上一小块黄油。放入预热两百度烤箱烤十五到二十分钟,一茶匙盐和两汤匙植物油混合,鸡蛋半熟。