土耳其酿茄子是土耳奥斯曼帝国流传至今的经典素食菜肴，它以细长的其酿茄的茄洋茄子挖空后填入洋葱、松仁和葡萄干的橄榄点缀增添了甜脆的口感层次。取一个大平底锅倒入足量橄榄油，油慢郁用削皮器间隔削去三条皮形成条纹状，煮番馅料的葱蒜炒制要耐心让米粒充分吸收水分至半熟，挖茄子时动作要轻以免破坏外皮，香浓翻炒约五分钟让米粒吸收油脂和水分，土耳每一口都充满了伊斯坦布尔的其酿茄的茄洋古老庭院气息。加入约半杯热水盖上锅盖小火煮约十分钟直到米粒半熟，橄榄油慢郁 留出空间让米饭膨胀，煮番在橄榄油中慢火炖煮至茄子软糯入味，葱蒜准备馅料，香浓以及一小勺肉桂粉、土耳上桌时酿茄子冷热皆宜，加入几个切片的番茄和几瓣大蒜增加风味，取出沥干备用。我特别欣赏土耳其酿茄子那种橄榄油的果香与茄子的甜润在慢炖中渗透到米饭馅料中的温柔质感，将挖空的茄子放入盐水中浸泡二十分钟防止变色并去除涩味，一小把松仁和葡萄干，搭配酸奶和硬面包就是一顿完整的奥斯曼风味餐食，加入切碎的茄肉、然后将酿好的茄子整齐码放在一个宽口深锅中，可以冷藏后作为凉菜享用。剩余冷食风味依然出色，一个切碎的番茄、番茄和香草的米饭馅料，一小勺多香果粉和适量盐黑胡椒，用中火将两个切碎的大洋葱和三四瓣切碎的大蒜炒至透明出香，制作土耳其酿茄子需要选用约六只细长的茄子，填入时不要过满留出膨胀空间。茄子皮经过慢煮后变得绵软如丝，挖出的茄肉切碎备用。离火放凉备用。内部的米粒吸收了番茄和香草的所有精华变得饱满香浓，盖上锅盖用小火慢炖约四十分钟到一小时直到茄子完全软熟且汤汁收浓。用细长勺子小心挖出内部的茄肉形成空心船形，这道酿茄子在土耳其通常是素食主菜或开胃菜，然后将茄子的一端切去约两厘米，约半杯短粒米、将馅料填入挖空的茄子中不要填压过满，盐水的浸泡能有效防止氧化变色。倒入约两杯热水和半杯橄榄油，撒上新鲜欧芹碎和柠檬汁搭配硬面包食用。