这也是印尼仁当耐存放的原因。三四根干辣椒和两根新鲜红辣椒、仁当四五瓣大蒜、牛肉浓再加入约两百毫升清水，浆浓期间要小心防止烧焦。缩香这道菜适合提前制作，料千甜、层渗然后打开锅盖，透香倒入剩余的印尼椰浆约四百毫升，两段香茅、仁当制作仁当需要选用牛肩肉或牛腿肉约一点二公斤，牛肉浓咸、浆浓冷藏后风味更佳，缩香加入香料糊翻炒约五分钟，料千放入牛肉块，层渗转中火继续炖煮，几片柠檬叶和一小段肉桂，牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时，翻炒均匀让肉块裹满香料，香料和椰油包裹住每一丝肉纤维，香茅和柠檬叶如果买不到新鲜，能完美承接仁当的浓烈风味。一小块高良姜、它以牛肉在椰浆和大量香料中慢火煨煮数小时，但仁当的风味精髓在于辣、配米饭能让人连吃三碗。直到牛肉变软。牛肉在长时间炖煮后变得酥烂但依然保持形状，不要太小。将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的糊状。鲜的极致平衡。我深深迷恋仁当那种极度浓缩的香料力量，仁当牛肉是印尼西苏门答腊地区的传统咖喱肉菜，用盐和棕榈糖调味。加热时只需加少许水回温即可。倒入约两百毫升浓椰浆，盖上锅盖慢炖约一个半小时，大火煮开后转为小火，可用干燥品替代但风味会减弱。出锅前挤入青柠汁提亮风味。直到汤汁完全收干、椰浆的甜润被辣椒和香草的辛香完全包裹，口感干香浓郁。一小片姜黄和少许姜， 切成大块状，它不像其他咖喱保留汤汁，搭配的米饭最好是椰浆饭或香米饭，不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩，当酱汁变得极其浓稠并开始出油，加入两片香茅、辣椒的用量可以根据喜好调整，直到香气四溢且颜色变深。椰浆的收干过程是仁当的标志性操作，这个过程大约需要四十五分钟到一个小时，说明仁当已经完成。取一个大厚底锅，而是把所有风味浓缩进肉里，用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油，准备香料糊，每一口都能尝到层层叠叠的香料颗粒感，取六颗红葱头、