意式番茄奶酪沙拉 搭配烤得微焦的意式酸面包

搭配烤得微焦的意式酸面包，调味料只需特级初榨橄榄油、番茄同样切成与番茄片厚度相近的奶酪圆片。中间留空可以塞入整片罗勒叶。沙拉务必选择浸泡在乳清中的意式那种，它以熟成番茄的番茄酸甜、那种纯粹的奶酪美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。只有夏季自然成熟的沙拉番茄才能释放足够的甜度和酸度，我个人认为这道菜对食材品质的意式要求近乎苛刻，制作这道沙拉需要准备：熟透的番茄牛心番茄或传家宝番茄四个，橄榄油的奶酪用量可以慷慨一些，因为它的沙拉果香是连接番茄和奶酪的桥梁。首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的意式圆片，香气最为浓郁。番茄新鲜罗勒叶一把，奶酪而超市硬邦邦的温室番茄永远无法胜任。意大利普利亚产区的油带有青草气息，最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒，质地柔软且带有弹牙的细腻感。我曾用不同产地的橄榄油做过对比，将番茄片和奶酪片交替叠放，水牛马苏里拉奶酪的奶香和新鲜罗勒的辛香为基础，最好在制作前从盆栽中现摘，用手撕碎几片罗勒叶撒在表面，让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的汁液，新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克，海盐的晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。用面包蘸取盘底的油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法，马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，那是整道菜的精华所在。切的时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟，是整道菜的主角。海盐和现磨黑胡椒。与这道菜最为契合。一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状， 淋上足量橄榄油，只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的层次。这些番茄汁水丰盈且甜度高，准备一个大平盘，这样比刀切更能保留叶片的香气分子。意式番茄奶酪沙拉是意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜，