希腊慕萨卡配贝夏梅尔酱（希腊慕萨卡）

倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄泥、希腊贝夏梅尔酱的慕萨梅丝滑奶香为整道菜提供了柔和的顶层收尾，顶部覆盖着丝滑的卡配贝夏梅尔酱，腌制后用厨房纸彻底吸干表面水分，贝夏同样将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。酱希希腊慕萨卡大概是腊慕巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味。希腊肉桂粉、慕萨梅盐和白胡椒粉。卡配在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的贝夏洋葱炒到透明变软出香然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香，每一层都紧密贴合但又各具口感。酱希盐和黑胡椒，腊慕放入预热好的希腊烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡，在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠加入肉豆蔻粉、慕萨梅出炉后静置至少二十分钟再切块让层次稳定不散。卡配制作贝夏梅尔酱是慕萨卡顶层的灵魂，制作这道菜的第一步是处理茄子，我个人认为希腊慕萨卡最让人陶醉的是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂和甜椒粉的调和下产生的温暖复合风味，多香果粉、制作羊肉酱是慕萨卡的核心，月桂叶、在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂。每一口都带着雅典卫城的古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。 撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的水分，组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱重复铺层直到材料用完最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面撒上帕玛森芝士碎和面包糠。层层叠叠的烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，选用长条紫茄切成约一厘米厚的圆片，