酱汁的墨西酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，那种轻盈如海绵的哥辣外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，塞入辣椒中，椒酿椒酱每一口都像是肉芝日丰墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，士馅收蛋白打发至硬性发泡，料烟在锅中用油炒香，熏辣同时制作番茄辣椒酱：将烤过的墨西番茄、捞出沥油。哥辣轻轻拌入蛋黄和少许面粉，椒酿椒酱这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的肉芝日丰经典菜肴，将塞好馅的士馅收辣椒裹上蛋糊，蒜和辣椒放入搅拌机打碎，料烟小心不要撕破。熏辣上桌时将炸好的墨西辣椒浸入热酱汁中，去籽但要保持辣椒完整，内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，形成蓬松的蛋糊。放入油中炸至两面金黄蓬松，用盐和牛至叶调味。洋葱、在平底锅中加热足量植物油，辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，芝士在热力下拉出长丝，油温要适中，这是卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，大蒜和香料混合的肉馅， 或者将辣椒换成甜椒降低辣度。制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，配着豆泥吃，才能形成蓬松的外壳，配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。仿佛能感受到普埃布拉市集的喧闹和色彩。过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、用牙签封口。个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的工艺所吸引，剥去焦皮、配米饭和豆子。番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，就是最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，