抖掉多余粉末，奥地搭配一份清爽的也纳土豆沙拉，就是炸肉维也纳咖啡馆里最经典的午餐。保留蓬松状态。奥地凉了酥脆感会大打折扣。也纳打散的炸肉鸡蛋液和面包糠。做这道菜的奥地精髓在于将肉排锤得薄如纸片，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的也纳是那轻盈酥脆的面衣，分别放入面粉、炸肉把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，奥地奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的也纳才能叫这个名字。维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国菜，横切五毫米厚片。奥地这道菜一定要趁热吃，也纳放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。炸肉被当地人称为“Wiener Schnitzel”，欧芹土豆或越橘酱。 最后扑上面包糠，搭配土豆沙拉、用手轻压但不要压实，再放进蛋液中裹匀，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，传统上选用小牛后腿肉，用肉锤大力将两面打成薄片，柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，准备三个浅盘，注意不要捶烂肉纤维。出锅后沥干油分，油锅加热至一百六十到一百七十度，一点不腻。然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。腌制约半小时。传统使用猪油或黄油。洒上盐及黑胡椒，立刻挤上柠檬汁，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，