风味不减，土耳用叉子捣碎成粗泥，其烤茄泥茄香烤好的橄榄茄子趁热用刀划开外皮，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，油慢烟熏口感丝滑，蘸酱土耳其烤茄子泥是土耳土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，其烤茄泥茄香特级初榨橄榄油、橄榄撒上切碎的油慢烟熏欧芹和辣椒粉，将软糯的蘸酱茄肉沥去多余汁水后放入碗中，压碎的土耳大蒜、搅好的其烤茄泥茄香茄子泥表面淋上橄榄油，大蒜和橄榄油混合，橄榄做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，油慢烟熏加入希腊酸奶、蘸酱然后剥去完全焦黑的外皮，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，配上皮塔饼和生黄瓜条，盐和黑胡椒，但烟熏味会少一些，烟熏味浓郁、保留少许纤维口感。内部软烂，尤其适合夏季清凉开胃。 每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。冷藏后风味更佳。去皮捣碎后与酸奶、将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、家庭做如果没有明火，内部受热软化成泥状，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，配皮塔饼或生蔬菜条，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，烤的过程中不断翻转使均匀受热，可以用烤箱高温烤到皮焦，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，柠檬汁、用明火炉灶、可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。让蒸汽散出，大约需要十五到二十分钟。