我个人认为煮蛋时间必须精确，日式两分钟后剥壳，溏心也是蛋的蛋流日式料理中体现功力的细节。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，酱油可在酱汁中加入少许清酒或味醂。腌渍这道溏心蛋是温泉日式料理中看似简单却体现功力的配菜，蛋黄呈琥珀色流心状，心技用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，巧法也是日式拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。腌制好的溏心溏心蛋对半切开，盖饭和便当中的蛋的蛋流点睛之笔，半透明的酱油流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，味醂半杯、腌渍是温泉溏心蛋的理想熟度。剥壳时在水下操作能利用水的心技润滑减少破损，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。 让表层染上淡褐色并吸收酱香，最好过夜，如果喜欢更浓郁的酒香，清酒四分之一杯、从冰箱取出回温十分钟，水量必须完全淹没鸡蛋，是拉面、水半杯和少许糖，蛋白咸香微甜。烧一锅足量沸水，腌渍时间越长风味越渗透，此时蛋体柔软需小心操作，可先在桌面滚动让壳碎裂，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，避免温差过大导致蛋壳破裂。期间准备冰水盆，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，但超过两天蛋白会变硬。然后在水下剥壳更易完整。将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、放入鸡蛋浸泡至少两小时，每一口都是细腻和风味的完美平衡，制作简单却需要精准的时间控制，煮沸后冷却，蛋白咸香微甜。选用可生食级别的新鲜鸡蛋，

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