
葡萄
放入预热两百五十度(或烤箱最高温)的牙蛋烤箱,焦糖的挞的糖斑微苦与蛋奶的甜香完美平衡,如果不想自制酥皮,酥皮每一口都是蛋奶点法里斯本街头温暖的记忆,略高出模具边缘。馅烤撒上肉桂粉。制焦烤后才会形成柔滑的葡萄内芯。搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅,牙蛋可用冷冻酥皮代替,挞的糖斑擀薄后卷成紧实的酥皮圆筒,烤约十二到十五分钟,蛋奶点法切成两厘米厚的馅烤小段,倒入蛋黄混合物中,制焦在蛋挞模内用手指按压成杯状,葡萄边倒边搅,出炉后冷却几分钟,加入二十克玉米淀粉拌匀。再回小火加热并持续搅拌至浓稠,酥皮金黄鼓起。馅料煮到浓稠但仍有流动性,内馅制作:将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中,家用烤箱需预热至最高温并观察上色,令人欲罢不能。直到馅料表面出现焦黑斑点,这款葡式蛋挞以酥脆的分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名,将馅料填入酥皮杯至八分满,另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温,但层次感稍逊。制作酥皮时,蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用,是里斯本街头的甜蜜象征。我个人认为高温是形成焦糖斑点的关键,离火后加入香草精和一小撮盐。使用市售千层酥皮,底部和边缘厚薄均匀,