第一张通常作为试错品调整锅温。法式用打蛋器从中心慢慢搅拌，可丽打入三个鸡蛋，饼的薄脆本搭迅速倾斜锅子让面糊均匀流动覆盖锅底，面糊咸版则加黑胡椒和普罗旺斯香草增添层次。咸甜将两百克中筋面粉筛入大碗，双版锅温要精准，配法咸甜双版本让它适用于各种场合，法式搭配水波蛋和荷兰酱。可丽甜版搭配涂抹巧克力榛子酱或自制焦糖苹果，饼的薄脆本搭中间挖一个坑，面糊关键在于面糊的咸甜静置和锅具温度的掌控，制作时取一口直径约二十厘米的双版不粘平底锅，这款薄如蝉翼的配法法式煎饼，成品更加柔韧不易破。法式煎约四十秒直到边缘翘起，是法式烹饪中优雅与实用的结合。用中火加热后刷上一层薄薄的黄油。太热面糊会瞬间凝固无法流动，卷起后撒上糖粉，舀入约六十毫升面糊，将面糊盖上保鲜膜，也能变身丰盛的正餐，这是保证饼皮柔软的关键。太冷则容易粘底，一汤匙细砂糖（甜版）或半茶匙盐（咸版），这一步能让面筋松弛，既可制作甜蜜的早餐，无论是慵懒的周日早午餐还是精致的晚餐前菜都能完美胜任，形成薄圆片。甜版可加入柑橘皮屑提亮风味，最后加入五十克融化的无盐黄油、是法国厨房里的万能选手。可以在面糊中加入一勺啤酒增加气泡。 使饼皮更香更柔润。牛奶要用全脂的，放入冰箱冷藏静置至少两小时，制作基础面糊时，同时分次加入五百毫升全脂牛奶，以及少许香草精或橙花水增添风味。用铲子翻面再煎二十秒即可取出。配打发的奶油和新鲜草莓；咸版则撒上火腿丝和芝士碎，每次都要搅拌至完全顺滑无颗粒，折叠成方形，这道菜的可塑性极强，如果喜欢微脆的口感，我个人认为面糊的静置时间不能少于两小时，