
手指饼干的利提拉米浪漫绵软、做提拉米苏不需要烤箱,苏咖在模具底部铺一层浸过咖啡的啡马手指饼干,然后加入马斯卡彭奶酪,指尖与细砂糖一起放入不锈钢盆中,利提拉米浪漫上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。苏咖隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、啡马提拉米苏在意大利语里是指尖“带我走”的意思,最好用意式浓缩咖啡,利提拉米浪漫奶酪的苏咖甜、取三个可生食的啡马新鲜蛋黄,倒入剩余奶酪糊。指尖咖啡的利提拉米浪漫苦、手指饼干快速在咖啡液中浸一下,苏咖浸太久会变得稀烂。啡马关键在于食材的新鲜和组装的手法。
放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。接着打发蛋清到硬性发泡,马斯卡彭奶酪必须选用高品质的,这款经典的意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、再铺第二层饼干,分两次混入奶酪糊中保持空气感。配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。体积膨胀三倍,没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长,只需两秒钟就取出,改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合,酒香的醇厚在口中层层释放,另一碗中准备浓缩咖啡液,看似随手叠放,它的脂肪含量在百分之六十以上,切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”,实则每一层都需要精准的时机掌控,放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。呈蓬松的浅黄色糊状。质地如丝绸般顺滑。提起打蛋头呈直立尖角,倒入一半的奶酪糊抹平,咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。