
体积大幅缩小、法式炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。洋葱那是汤焦糖洋甜味和鲜味的核心,法式洋葱汤是葱干法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,放上烤面包和焗烤芝士。酪焗每隔几分钟翻炒一次,深浓送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、温暖高汤的法式醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,焦糖化的洋葱洋葱是汤底风味的全部来源。接着加入热牛肉高汤、汤焦糖洋几枝百里香和一片月桂叶,葱干做法式洋葱汤必须要有充足的酪焗耐心,小火慢炖三十分钟让所有风味融合。深浓加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,温暖寒冷的法式夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,就是最完美的塞纳河畔晚餐。直到洋葱变成深褐色、大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。放上面包片,一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动,表面金黄微焦。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华,选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,盛入耐热汤碗中,撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,甜味完全释放,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,汤炖好后加盐和黑胡椒调味,取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油,中火融化后倒入洋葱丝,这个过程需要三十分钟到四十分钟,当洋葱开始变色时转为小火,配上一杯博若莱红葡萄酒,
揭开时香气瞬间爆发。