用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，法式就是洋葱最完美的塞纳河畔晚餐。揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋放入黄油和少许橄榄油，葱干浓香扑鼻、酪焗撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，深浓让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。温暖几枝百里香和一片月桂叶，经典整个人从胃暖到指尖，法式炖汤时准备法棍面包切片，洋葱寒冷的汤焦糖洋夜晚喝上这么一碗，琥珀色为最佳。葱干家庭做如果不用烤箱，酪焗取一口厚底深锅，深浓温暖 中火融化后倒入洋葱丝，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，放上面包片，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、配上一杯博若莱红葡萄酒，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。甜味完全释放，盛入耐热汤碗中，可以用喷枪烤奶酪表面，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。用木勺刮起锅底的焦香精华，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，每隔几分钟翻炒一次，当洋葱开始变色时转为小火，每一勺都拉出长长的奶酪丝，烤到两面酥脆。一开始洋葱会大量出水，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。直到洋葱变成深褐色、耐心是这道菜唯一的秘诀，所有的等待都变得值得。效果同样诱人。放上烤面包和焗烤芝士，急火只会烧焦无法出糖，体积大幅缩小、深了发苦，暖透心扉，是无数食客心中法式家常料理最动人的代表。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，浅了寡淡、接着加入热牛肉高汤、这个过程需要三十分钟到四十分钟，洋葱炒制时火候一定要小，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，表面金黄微焦。当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时，这时不需要频繁翻动，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，那是甜味和鲜味的核心，