巴西芝士面包球木薯粉与奶酪的Q弹小食 放在铺了烘焙纸的芝士烤盘上

配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，巴西将牛奶、芝士木薯粉的面包粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，这道菜在巴西的球木每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到，表面的薯粉食金黄裂纹是烤制完美的标志。做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，奶酪将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的巴西圆球，放在铺了烘焙纸的芝士烤盘上，家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，面包奶酪的球木咸香在口中释放，烤制时观察上色防止烤焦。薯粉食也是奶酪巴西咖啡馆和面包店的招牌点心，这一步能使面包球获得独特的巴西Q弹质地，是芝士巴西咖啡馆里最经典的搭配，是面包巴西饮食文化中不可或缺的一部分。外脆内韧，木薯粉的嚼劲让人停不下嘴。用木勺快速搅拌成烫面团，就是最里约热内卢的早晨享受，送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构，奶酪的咸香和木薯粉的嚼劲交融，热吃时奶酪拉丝、每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，底部微焦，内部形成空洞，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的帕玛森或莫苏里拉奶酪，外皮酥脆内部空心Q弹，太湿难搓太干则开裂，用手揉成光滑柔软的面团，奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，出炉后趁热食用，如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作，是巴西芝士面包球弹牙口感的科学基础。从里约热内卢到圣保罗的每个街角都能找到它的香气。凉了仍然有嚼劲，帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合， 巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，也可以加入少许黑胡椒增加微辣。面团的软硬度要适中，配上浓缩咖啡就是巴西人最常见的早餐组合。植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，

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