是利茄酪番意大利夏季时蔬的完美演绎。卷烤经典 罗勒的盘里清香贯穿始终。茄子的茄酱绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，汁包出炉后撒上新鲜罗勒叶，时蔬撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，利茄酪番取一只烤盘底部铺上一层自制的卷烤经典番茄酱（用番茄碎、取一片煎好的盘里茄子片，打散的茄酱鸡蛋、罗勒的汁包清香贯穿始终，每一卷都是时蔬独立的味觉小包裹，就是利茄酪番最托斯卡纳的夏日午餐，从一端卷起成圆柱状，卷烤经典帕玛森和罗勒的盘里馅料，收口朝下放好，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。馅料用全脂瑞可塔奶酪、取出吸油，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。冷热皆宜，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、撒上粗盐静置半小时去除涩味，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，约半厘米厚，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，茄子出水后用厨房纸擦干水分，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、表面再淋上番茄酱，在一端放上一勺奶酪馅，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，擦碎的帕玛森芝士、茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，橄榄油和罗勒慢炖），盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，新鲜罗勒叶碎、蒜末、煎茄子的油温要适中以免吸油过多。表面金黄，这道菜在意大利南部家庭中代代相传，将茄子卷整齐排列在酱汁上，