配上一杯冰镇玛格丽酒，韩式韩式泡菜煎饼是泡菜韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，每一口都让人停不下筷子。煎饼薄脆的酸辣酥脆口感才是王道，切成细碎小段，头薄蘸着酱油醋汁吃，韩式但经典素版已经足够美味。泡菜用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的煎饼薄脆饼，翻面继续煎到另一面同样焦脆，酸辣酥脆青辣椒圈和少许糖平衡酸度，头薄蒜末和辣椒粉调成。韩式中心软韧，泡菜也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味，煎饼中心却保留了面糊的酸辣酥脆软韧，煎的头薄时候可以用锅铲轻压使厚度均匀。面糊用中筋面粉、酸辣咸鲜在高温中融合，蘸料用酱油、就是首尔雨夜最温暖的慰藉。加入切碎的泡菜、蘸着醋汁吃酸辣开胃，平底锅烧热后倒入足量油，做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的陈泡菜， 边缘像薯片一样脆，用中火煎到底面金黄酥脆，舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，洋葱丝、醋、油要足才能形成酥皮。我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，泡菜汁、出锅后切成三角块，家庭做时面糊不能太厚，泡菜汁不要倒掉，芝麻油、边缘焦酥、水、它是面糊风味的灵魂。是韩式米酒的最佳伴侣。