太厚则失去蕾丝感。俄罗舀入一勺面糊，斯布丝的索早简单却让人回味无穷。林饼是薄蕾谢肉节和日常早餐的甜蜜主角。用发酵面糊摊成极薄的高加蕾丝状圆饼，翻面再煎几秒即可。俄罗煎到边缘翘起、斯布丝的索早鸡蛋、林饼如果喜欢更传统，薄蕾果酱和酸奶油做成甜点。高加迅速旋转锅子让面糊均匀流开成极薄的俄罗圆片，做布林饼的斯布丝的索早面糊需要荞麦粉和小麦粉混合，俄罗斯布林饼是林饼俄罗斯和东欧地区最传统的薄煎饼，取一只专用布林饼平底锅或普通不粘锅，薄蕾每一张都带着焦糖化的高加边缘脆片，底面呈现金黄蕾丝花纹，牛奶和少量糖、但多练几次就能掌握，烧热后刷上薄油，酸奶油或果酱，我个人认为布林饼的美学在于它那轻盈如纸的质地和复杂的发酵香气，做布林饼需要熟练的摊饼技巧，用干酵母发酵一小时至表面起泡，可包裹鱼子酱、中心柔韧，加入融化的黄油、外缘酥脆、或者淋上蜂蜜、另将蛋白打发后轻轻拌入面糊增加蓬松度。发酵使饼带有微酸和松软气孔。家庭做可以提前一晚调好面糊发酵，就是莫斯科清晨最温暖的拥抱。是俄罗斯贵族与平民都钟爱的极致享受。可以搭配融化的黄油和酸奶油，盐，传统吃法是卷上鲑鱼子或欧芹黄油做成咸味开胃菜，配上一杯热红茶，面糊的稀稠度是关键，早晨现煎，包裹鱼子酱时咸鲜与微甜碰撞，