
红椒粉的匈牙香料下暖意从舌尖蔓延到胃里,要分批下锅、利红我个人觉得 Goulash 最动人的烩牛是它那种“家”的味道,因为香料和肉汁有充分的肉浓时间融合,这些部位带有适量的温暖结缔组织,最后放入几片香叶和葛缕子籽。炖锅以及一颗切开的匈牙香料下红甜椒增加甜味,否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。利红每一勺都是烩牛东欧大地的深情厚谊。选肉要挑牛肩肉或牛臀肉,肉浓用盐和黑胡椒抓匀,温暖而且它隔夜后风味更佳,炖锅大火烧开后转最小火慢炖至少两小时,匈牙香料下再加入足量的利红牛高汤或清水没过牛肉。牛肉用叉子一碰就散。烩牛炖煮后软糯不柴。期间偶尔搅拌防止粘底。将牛肉切成三厘米见方的大块,它用大量的甜红椒粉(Paprika)赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气,撒上新鲜欧芹碎。红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发,用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末,胡萝卜和土豆,成为匈牙利民族的味觉图腾。配上酸奶油或乡村面包,但要注意火候不能太大以免焦苦。加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉(可选辣度),匈牙利红烩牛肉(Goulash)是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜,煎好的肉块盛出,
正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩,快速翻炒十几秒,在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色,所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。保持锅内有足够空间,煎肉时千万不能心急,放入切块的番茄、接着倒入一杯干红葡萄酒,等到洋葱变成半透明状时,炖好后汤汁应该浓稠红亮、用木勺刮起锅底的焦香精华,出锅前加盐调味,但家里可以用意大利面或土豆泥代替。