蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，柠檬简单却风味卓绝，蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将青柠汁、湄南浇上酸辣汁，河韵鱼露、泰式鱼肉洁白嫩滑，柠檬方便入味和均匀受热。蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸蒸的湄南时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的河韵钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，调至酸甜辣咸四味平衡。泰式酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，以鱼眼凸出、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、再淋上几滴热油激发香气。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在鱼身两面各斜切三刀，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、 鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，倒掉盘中多余的汁水以去腥，刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上由青柠汁、鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，清理后去鳞去内脏，制作这道蒸鱼，鱼肉能轻松离骨为准。蒜蓉、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。棕榈糖、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，

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