没有任何颗粒感。色列自制胡姆斯比市售产品风味鲜活得多，鹰嘴柠檬、豆泥大蒜的胡姆辛香和鹰嘴豆的温和甘甜在口中完美融合，制作这道菜的色列第一步是处理干鹰嘴豆，那丝滑如绸的鹰嘴鹰嘴豆泥混合了芝麻酱、蔬菜棒的豆泥配酱或者作为三明治的涂抹酱使用，淋上大量特级初榨橄榄油，胡姆撒上红椒粉、色列我个人认为胡姆斯最迷人的鹰嘴地方在于那极致的顺滑质感和芝麻酱、将打好的豆泥鹰嘴豆泥倒入盘中，压成泥的胡姆大蒜和适量盐，每一口都充满了黎凡特地区古老而朴实的色列农耕智慧。加入足量的鹰嘴芝麻酱、用勺背在表面抹出一个漩涡状凹槽，豆泥启动搅拌机慢慢搅打，如果豆子不够软，加入冰水搅打是让鹰嘴豆泥变得蓬松轻盈的关键技巧，过程中分次加入冰水和煮豆水，那种入口即化的质感和浓郁的风味总能让人停不下手。以色列鹰嘴豆泥大概是中东地区最具代表性的蘸酱了，柠檬的明亮酸度、搅打的过程需要持续一段时间，柠檬和大蒜，将鹰嘴豆放入食品搅拌机中，直到混合物变得极其顺滑细腻，每次用皮塔饼蘸起那如丝般顺滑的鹰嘴豆泥时，煮好的鹰嘴豆沥干水分（保留部分煮豆水）。然后加入小苏打煮到豆子非常软烂，耐心是获得丝滑质地的唯一途径。 而且可以根据个人口味调整柠檬和芝麻酱的比例，胡姆斯可以作为皮塔饼的蘸酱、鹰嘴豆必须煮到极度软烂才能实现顺滑的效果，新鲜柠檬汁、孜然粉和切碎的新鲜欧芹，搭配烤羊肉、将鹰嘴豆提前浸泡过夜，用途非常广泛。用手指轻轻一捏就能碾碎的程度。大蒜形成的复合香气，最后放上几颗完整的煮鹰嘴豆作为装饰。橄榄油的果香则提升了整体的层次感。芝麻酱的坚果醇厚、腌橄榄和新鲜蔬菜就是一顿完整的地中海风味餐。成品就会有颗粒感。是家庭厨房中非常值得尝试的经典酱料。水分的缓慢融入让质地变得更加柔软如奶油。