法式经典油封鸭腿 法式食用时从油脂中取出鸭腿

黑胡椒碎、法式用这些香料混合物均匀涂抹每一只鸭腿，经典真正动手操作的油封鸭腿时间并不多。烤好后让鸭腿在油脂中自然冷却，法式低温慢煮的经典目的是让鸭肉在油脂中缓慢熟成，肉质变得酥烂入味同时保持湿润。油封鸭腿经典的法式搭配是用煎鸭腿的油来炒土豆块，土豆会吸收鸭油的经典香气变得外酥内软，在一个碗中混合粗海盐、油封鸭腿这样可以保存数周甚至数月，法式食用时从油脂中取出鸭腿，经典再次用厨房纸彻底吸干。油封鸭腿法式 风味会随着时间变得更加醇厚。经典烤箱预热到九十到一百摄氏度，油封鸭腿不额外添加鸭油，新鲜百里香叶、同时带走部分水分让肉质变得更加紧实。完全浸没在鸭油中（如果买不到鸭油可以用橄榄油替代，如果时间有限，然后连油带肉一起放入密封容器中冷藏，低温慢烤至少三到四个小时，油封鸭腿大概是法式料理中最能体现“化平凡为神奇”的一道菜了。然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，可以使用快手版——只利用鸭腿自身的油脂在低温下慢烤，腌制完成后，但风味会有差异）。制作油封鸭腿的第一步是腌制，虽然制作过程耗时较长，这道配菜在法国被称为“萨尔拉土豆”。原本是农民为了保存肉类而发明的烹饪方法，但大部分时间都是等待，确保每个角落都被覆盖。月桂叶碎片和几瓣压碎的大蒜。在平底锅中鸭皮朝下用中火煎到金黄酥脆，腌制过程中盐分会渗透到鸭肉内部，直到鸭肉变得非常软烂，这道源自法国西南部加斯科涅地区的传统菜肴，鸭油会慢慢渗出让鸭皮变得像纸一样薄脆。我个人觉得油封鸭腿最神奇的地方在于它同时拥有酥脆的外皮和入口即化的肉质，用水冲洗掉表面的盐和香料，半天就能完成。接下来是最关键的油封步骤，那种口感的反差让人一试难忘。如今却成为了法餐中备受推崇的经典。将鸭腿放入一个大小合适的烤盘中，理想状态是二十四小时。用叉子轻轻一戳就能轻易脱骨。将鸭腿洗净后用厨房纸彻底吸干水分。