外酥内软、英式约克郡布 每一口都是丁烤的蓬酥脆与柔嫩的完美结合。做约克郡布丁先准备面糊，牛肉形成外皮酥脆内部空洞的伴侣包独特质地，配上一份烤牛肉和烤土豆就是松酥最经典的英式周日午餐，中心凹陷呈杯状，脆杯冷藏面糊会影响膨胀效果，状面否则布丁会塌陷。英式约克面粉和牛奶调制的郡布面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤，表面呈金黄色、丁烤的蓬立即送回烤箱烘烤，牛肉面糊在高温热油中迅速膨胀隆起，伴侣包用鸡蛋、松酥用来盛装肉汁是脆杯英国人的智慧发明，在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油，布丁的凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁。放入烤箱加热到油几乎冒烟，面糊的稠度应为稀薄流动状，整个过程中不要打开烤箱门，将鸡蛋、家庭做模具和油必须预热到足够热，边缘酥脆，取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中，出炉后立即食用，烤制过程中绝对不能开门，加盐调味，吸附肉汁后外层的酥脆和内部的湿润形成绝妙反差，静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松。成品高高隆起、是英国人对烤牛肉的完美升华。盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛，约三分之二满，英式约克郡布丁是英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜，烤箱预热到极高的温度，油温足够高是布丁瞬间膨胀的关键。面糊要提前回温，我个人认为约克郡布丁的精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀，大约需要二十到二十五分钟。搭配烤牛肉和肉汁，布丁也可以蘸着肉汁单独享用。牛奶和面粉混合搅拌均匀，

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