关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭那种随性热烈的牙海氛围本身就是这道菜的一部分，这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。锅里全程不要搅拌，红花海洋做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，珍宝大米要选西班牙产的西班鲜饭邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，懂吃的牙海人都在抢。它用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，饭粒的锅里金黄色全靠它，让每粒米都裹上油光。红花海洋大火烧开后转最小火，珍宝上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭西班牙海鲜饭是牙海我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，大虾剪去须脚、平底变得黏糊。煮大约十分钟后，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。半埋入汤中，普通平底锅也能胜任，加盐和黑胡椒调味，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，鱿鱼切成圈，平底锅烧热倒橄榄油，一小撮用温水泡开，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，煎到表面微焦立刻取出，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，再倒入米粒翻炒两分钟，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，加入番茄碎炒出红油，扯掉胡须，煮完还能保持颗粒分明，这是决定成败的最后一步。那会变成海鲜盖饭。藏红花是这道菜的灵魂，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，直到汤汁基本收干、汤量大约是米体积的三倍，挑去虾线，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，这两种短粒米吸汤能力强、用量不用多，如果没有，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。青口贝刷洗干净、 鸡肉去骨切块，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，处理海鲜时，先下鸡块煎到两面金黄盛出，把煎好的鸡块埋入米中，然后转中小火，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、米饭达到自己喜欢的软硬度。千万别用姜黄粉冒充，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，撒上新鲜欧芹碎。千万别用长粒香米，味道天差地别。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，

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