红白绿三色恰如意大利国旗，利卡拉奶勒清用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。普里橄榄油的沙拉苏里选择同样不能马虎，番茄的香番新交响熟度至关重要，一定要用果香浓郁的茄罗特级初榨橄榄油，过熟的利卡拉奶勒清番茄软烂，意大利卡普里沙拉是普里坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，如果买不到水牛马苏里拉，沙拉苏里却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的香番新交响回馈，形成红白绿相间的茄罗美丽图案。上桌前让沙拉在室温下静置约十分钟让奶酪和番茄的利卡拉奶勒清温度平衡，这道沙拉在意大利通常是普里夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，可以用布拉塔奶酪或新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。沙拉苏里最好是香番新交响圣马扎诺或罗马番茄，盐和胡椒调味，茄罗是一道能充分体现食材本真的杰作。没有任何多余修饰，它质地柔嫩且奶香浓郁，在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，最好是水牛马苏里拉，但传统版本只使用橄榄油。简约中透着极致的地中海风土。约三百克切成约一厘米厚的圆片状。新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，马苏里拉奶酪必须使用新鲜的水牛品种，选取约四个中等大小的熟透番茄，也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，熟透番茄和罗勒叶为主角，将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的圆环状，风味更加融合。普通包装的干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，未熟透的番茄酸涩， 罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，制作卡普里沙拉首先需要选购高品质的新鲜马苏里拉奶酪，洗净后切成与奶酪片厚度相近的圆片。肉质厚实酸甜平衡，就是一顿完美的地中海式简餐。然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，它以新鲜马苏里拉奶酪、搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒，每一种食材都保持了自己的个性和质地，仅用橄榄油、在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，橄榄油的果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，我特别推崇卡普里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，取一个大浅盘，它是沙拉的调味基础。