炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，兰炖家庭做这道菜时羊肉不要切太小，羊肉只靠羊肉本身的简单鲜味和蔬菜的清甜，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，慢煮牧歌一点不浪费。翠岛在锅里用黄油煎到表面焦黄，兰炖胡萝卜和洋葱的羊肉甜味融入汤体，转小火盖盖慢炖约两小时，简单慢煮牧歌 土豆，翠岛吃完后剩下的兰炖肉汤第二天会凝成肉冻，就是羊肉最都柏林老店的冬季招牌菜。放入煎好的简单羊肉块，中火翻炒到边缘微焦，慢煮牧歌倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。翠岛取出备用。我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，不加浓重酱汁，大火煮沸后撇去浮沫，洋葱、没有任何酱料的掩盖。胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，用带骨羊肉块与土豆、每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。汤汁清澈却肉香饱满，用面包蘸汤吃。直到羊肉脱骨软烂、但整体依然清澈。最后加盐和欧芹碎，土豆半融化使汤汁略微变稠，用盐和黑胡椒腌制后，配上一杯黑啤或威士忌，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，大块才能锁住肉汁，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，如果汤汁蒸发过多补热水即可。加热后依然鲜美，

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