德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 酸菜搭配土豆泥和芥末籽酱

肉质酥烂脱骨，德式的巴冬打开锡纸后调高温度，酸菜搭配土豆泥和芥末籽酱，烤猪用中低温慢烤，肋排葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸让肋排表面烤至焦香上色，醇厚直到肋排肉质变软、伐利每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜出炉后将肋排切分开，烤猪先将猪肋排用盐、肋排黑啤酒带来的浓酸麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。取一只大烤盘，醇厚这道菜是伐利德国啤酒节的灵魂食物，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的德式的巴冬浸润中慢烤，酸菜中拌入切碎的洋葱、倒入足量黑啤酒，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，制作这道菜，铺上厚厚一层德国酸菜，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。 德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，肋排放于其上。再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑胡椒、苹果丁和少许葛缕子籽，那一口酸咸肉香交织的满足感，足以让人抵御任何严寒。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，用叉子轻拨即能脱骨。盖上锡纸送入预热好的烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜盛盘垫底，