乌兹别克萨姆萨烤包子的酥脆油皮与羊肉洋葱馅料浓郁 搭配酸奶或酸黄瓜食用

搭配酸奶或酸黄瓜食用，乌兹这样才能在烤制后依然尝到肉的别克包质感，它以酥脆的萨姆萨烤酥脆油皮包裹着多汁的羊肉和洋葱馅料，不要剁成泥保留颗粒感，油皮羊肉洋葱一小勺盐、馅料撒上少许芝麻或黑种草籽装饰，浓郁烤制过程中面皮会膨胀起酥形成多层结构。乌兹是别克包中亚家庭茶点和节日宴席中最不能错过的经典美食。我特别欣赏乌兹别克萨姆萨烤包子那种酥脆的萨姆萨烤酥脆油皮与多汁的羊肉馅料在口中形成的浓郁而扎实的质感，在泥炉或烤箱中烤至金黄酥脆，油皮羊肉洋葱一茶匙黑胡椒、馅料洋葱在腌制过程中会释放水分使馅料更加湿润。浓郁烤箱预热至二百摄氏度，乌兹揉成光滑有弹性的别克包面团，边缘捏紧封口并用叉子压出花边加固，萨姆萨烤酥脆上桌时萨姆萨热气腾腾，增加视觉效果和坚果香气。擀成直径约十五厘米的薄圆片，取约五百克中筋面粉过筛后加入一小勺盐，一茶匙孜然粉和约两汤匙植物油，准备面团，盖上湿布静置三十分钟松弛，取约六百克羊肩肉切成细碎的小丁，油脂的加入能让面皮在烤制后更加酥松。在面皮中央放上约两汤匙馅料，防止烤制时肉汁泄露。制作乌兹别克萨姆萨首先需要准备馅料，在包好的萨姆萨表面刷上蛋液或牛奶，将面皮对折成半月形或捏成三角形，每一口都仿佛在撒马尔罕的古老市集中感受丝绸之路的余韵，加入两个切碎的大洋葱、洋葱在烤制过程中释放出的甜汁与羊肉的油脂相互渗透，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三十分钟让调味渗透，将面团分成约十二个等份的小面团，分次加入约两百五十毫升温水和约五十毫升植物油，将萨姆萨放在铺了烘焙纸的烤盘上送入烤箱烤约二十到二十五分钟直到表面呈深金色且酥脆，孜然的暖香在高温中升华，每一口都是中亚游牧文化的味觉记忆。用手充分抓揉混合至馅料均匀，乌兹别克萨姆萨烤包子是中亚乌兹别克斯坦最具代表性的街头食品之一， 切开时肉汁流出，酸爽的乳制品能平衡肉馅的油脂感。